食品標(biāo)簽由“繁”到“簡”，看似尋常的變化，卻折射出行業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展的辯證關(guān)系。
近日，由中山市食品學(xué)會、南方新元食品生物工程有限公司、維金國際生物工程技術(shù)研究（中山）有限公司共同舉辦的“面食制品安全及清潔標(biāo)簽”座談會在中山國家健康科技產(chǎn)業(yè)基地園區(qū)企業(yè)舉行。
來自中山食品學(xué)會、廣東藥科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、南方新元食品生物工程有限公司、中山新紀(jì)元面粉有限公司、廣東曼可頓食品有限公司、咀香園健康食品（中山）有限公司等企業(yè)負(fù)責(zé)人、專家等圍繞“清潔標(biāo)簽”話題進(jìn)行思維碰撞。座談會旨在進(jìn)一步提升中山市面食制品的安全水平，推廣清潔標(biāo)簽理念，加強(qiáng)行業(yè)交流與合作，共同推動中山市面食制品行業(yè)健康發(fā)展。

臨近春節(jié)，面食制品熱銷。

在南方新元公司新品展示臺上，擺放著各式各樣由該公司酶制劑改良方案的“漢堡包”“南方刀切饅頭”“開花大包”“老面饅頭”等新品。
“掌握酶制劑技術(shù)，增大體積、改善組織結(jié)構(gòu)與口感……”由該公司研發(fā)的一款“復(fù)配酶制劑（面包專用1號）”的產(chǎn)品說明上，已沒有繁雜的專業(yè)術(shù)語，只是簡單的幾行字描述。
標(biāo)簽由繁到簡，背后是研發(fā)實(shí)力提升，高質(zhì)量發(fā)展的成果。

“消費(fèi)者采購產(chǎn)品的時候確實(shí)要看它的配料表，越簡單的應(yīng)該是越好，或者是越清潔的越好，我們所做的工作也就是盡量做到清潔標(biāo)簽和簡化標(biāo)簽，主要目的是讓消費(fèi)者吃得更滿意、更放心、更安全。”南方新元食品生物工程有限公司總經(jīng)理田天娥介紹，酶制劑在面粉品質(zhì)改良、食品添加劑替代、食品營養(yǎng)增強(qiáng)等方面展現(xiàn)了應(yīng)用效果和技術(shù)優(yōu)勢。
田天娥以面包為例介紹，比如，過去一個面包，里面可能要添加乳化劑、防腐劑等化學(xué)添加劑，才能讓它的形狀更好看，口感更舒服，保質(zhì)期更長、味道更多元，但是現(xiàn)在用生物酶制劑就可以實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)。用生物的技術(shù)代替以前化學(xué)成分的添加，來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品種、口感、營養(yǎng)的增加，這是焙烤食品未來的發(fā)展方向。
“隨著人們對健康的重視，對健康食品越來越關(guān)注，清潔標(biāo)簽不僅僅是一種趨勢，未來將成為食品行業(yè)的常態(tài)。”南方新元、維金公司董事長劉高峰展望道。劉高峰表示，酶制劑不僅適用于烘焙、肉制品、乳制品等多個食品領(lǐng)域，還能夠顯著提高食品的生產(chǎn)效率和品質(zhì)，以滿足消費(fèi)者對食品安全、健康和環(huán)保的多元化需求。據(jù)他介紹，國內(nèi)消費(fèi)者最看重的清潔標(biāo)簽訴求排名前列的分別是，無人工添加物/防腐劑、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、不含農(nóng)藥/污染物、含抗生素/生長激素、非轉(zhuǎn)基因等。
據(jù)了解，南方新元已有30多年發(fā)展歷程，其專注于小麥粉及谷物食品改良劑的研究、開發(fā)、制造和服務(wù)，是國內(nèi)該行業(yè)的“頭部品牌”。為進(jìn)一步加大科技創(chuàng)新力度，2009年該公司的酶制劑工程技術(shù)研究開發(fā)中心投入使用，2021年建立食品酶應(yīng)用研究院，2022年成為江南大學(xué)健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展共同體成員單位，2024年入選省專精特新中小企業(yè)。

2023年初召開的中山市委經(jīng)濟(jì)會議上，首次提出中山打造包括新能源、生物醫(yī)藥與健康、新一代信息技術(shù)、智能家電、高端裝備、光電光學(xué)、燈飾照明、中山美居、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品、現(xiàn)代時尚產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的新“十大艦隊(duì)”。
作為新“十大艦隊(duì)”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)近兩年來在創(chuàng)新發(fā)展上有了新突破。
以中山國家健康科技產(chǎn)業(yè)基地企業(yè)的食品企業(yè)為例，2024年其“食品板塊”在數(shù)智化生產(chǎn)、原始創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈深度組合、應(yīng)用場景創(chuàng)新四大方面悄然發(fā)生一些變化。

數(shù)智化也是食品行業(yè)由繁到簡的一個表現(xiàn)。2024年底“百年老字號”咀香園組建了一家全新的數(shù)智化焙烤車間，這家數(shù)智化車間專門為全球某知名品牌企業(yè)進(jìn)行食品加工。車間自啟用以來，收效明顯。這一實(shí)踐也將為中山食品業(yè)如何打造健康的面食“爆款”提供了新思路。該公司董事張延杰認(rèn)為，未來也可通過數(shù)智化技術(shù)，在提升產(chǎn)品生產(chǎn)效率的同時，用數(shù)字技術(shù)分析產(chǎn)品營養(yǎng)成分和市場前景，用好中山食品工業(yè)優(yōu)勢，研發(fā)推出食品“爆款”。
如同種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”一樣，菌種的培育是生物酶制劑能否產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵。食品行業(yè)只有從源頭開發(fā)更多健康配方，才能為后續(xù)的健康新產(chǎn)品生產(chǎn)提供更多可能。
新紀(jì)元、曼可頓、咀香園、南方新元同處于國家健康科技產(chǎn)業(yè)基地，而且在各自的行業(yè)內(nèi)頗具知名度。其中，曼可頓、咀香園、南方新元三家企業(yè)更是“面對面”，僅一橋和一河之隔的距離，企業(yè)已在產(chǎn)業(yè)鏈上展開合作。座談會上，四家企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，接下來將加大創(chuàng)新優(yōu)化組合，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，在產(chǎn)業(yè)鏈合作上走深走實(shí)，研發(fā)生產(chǎn)更多好產(chǎn)品。
2024年12月，春節(jié)被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。隨著首個“世界非遺版”春節(jié)的臨近，以中國傳統(tǒng)文化為設(shè)計靈感的產(chǎn)品銷售越發(fā)紅火，國潮熱不斷升溫。座談會上，企業(yè)家們表示，企業(yè)在市場消費(fèi)環(huán)節(jié)中，也要注重創(chuàng)造消費(fèi)場景，讓產(chǎn)品更容易“出圈”，使創(chuàng)新產(chǎn)品更具吸引力，進(jìn)一步打響“中山食品”品牌。
一審：陳海波
二審：吳琰光
三審：萬鶴群
資料來源：中山+